Ăn gì ở Trung Quốc (P1)

Tôi đã chia sẻ trải nghiệm của mình trong tám năm qua sống ở Trung Quốc, trên hành trình tìm kiếm những món ăn tuyệt vời. Và nếu chuyến đi của tôi đã dạy cho tôi bất cứ điều gì, đó là món ăn Trung Quốc chỉ mang tính tương đồng với các món ăn mà hầu hết người phương Tây nghĩ đến – Trung Quốc là nơi có nền ẩm thực đa dạng, với nhiều hương vị phức tạp và đa dạng. các tỉnh, năm vùng tự trị và 56 nhóm dân tộc.

Phần tiếp theo

Ăn gì ở Trung Quốc phần 2

Ăn gì ở Trung Quốc phần 3

Chọn và lựa chọn những món ăn ngon nhất từ ​​đất nước rộng như vậy là tất nhiên là không thể. Thay vào đó, tôi đã quyết định nhìn lại và cân nhắc những hương vị mà tôi theo đuổi hết sức nhiệt tình và những gì tôi nhớ nhất. Từ quả táo chua yang mei, mà tôi nuốt chửng ở Vân Nam, đến đặc sản huyết của tỉnh Quý Châu, đây là những món ăn đáng nhớ nhất cùng với những lời khuyên cho việc định vị các phiên bản tốt nhất nếu bạn may mắn để tìm thấy mình ở Trung Quốc.

Meigancai (Ớt mù tạt khô)

Meigancai

Nếp nhăn và màu nâu đậm, meigancai trông giống như thuốc lá mềm, màu tối không giống như một thành phần nấu ăn ngay từ cái nhìn đầu tiên. Tuy nhiên, một mùi hương mạnh mẽ đủ để gợi lên tiềm năng ẩm thực của nó. Lá cây mù tạt, lên men, sấy khô và mù tạt là một đặc sản của thành phố Shaoxing ở phía đông Trung Quốc, nơi nó được bán ở các cửa hàng rượu nhỏ và cửa hàng bán đồ khô ở đường Canqiao Straight Street. Các món ăn địa phương của Thiệu Hương rất phong phú với các loại thực phẩm như hoa oải hương lên men, đậu hũ, cá khô và rượu gạo, mỗi loại đều có hương vị độc đáo riêng. Lần đầu tiên tôi nếm meigancai trong một cái bánh mì thịt lợn nấu chín chậm – sự ngọt ngào và kết cấu mềm mại của mỡ heo tương phản với mùi vị cay nồng của mù tạc lên men. Nhưng nó cũng là một thành phần quan trọng trong vô số chế phẩm, với những chiếc lá thẩm của nó làm tăng thêm hương vị của bánh bao hấp và bánh mì nướng, và những chiếc bánh nhỏ bổ sung thêm sắc thái cho món súp và nướng.

Rượu Thiệu Hưng

Shaoxing-Wine

Thiệu Hưng được biết đến với sương mù và mưa, những con kênh cổ xưa vượt qua các cây cầu bằng đá và rượu gạo truyền thống tốt nhất ở Trung Quốc. Lần đầu tiên tôi thưởng thức rượu ở một trong những cửa hàng rượu cũ của thành phố, được bao quanh bởi những chiếc bình cao cấp chứa đầy rượu lâu năm. Ở đó, nó được phục vụ từ một bình gốm nhỏ được hâm nóng trong một bồn nước nóng để tăng hương vị của thức uống – hoàn hảo cho việc nhâm nhi vào một ngày mùa đông lạnh, ẩm ướt.

Với lịch sử lâu dài của nó (hai nghìn năm trăm năm), không có gì đáng ngạc nhiên khi có nhiều biến thể. Rượu được làm bằng cách lên men gạo nếp với lúa mì và lão hóa trong những chiếc hũ làm bằng đất sét sâu trong nhiều thập kỷ, có thể ở bất cứ đâu từ hổ phách nhạt đến màu nâu đậm. Và, mặc dù một chút nho khô ngọt và hương vị sherry êm dịu là điển hình, rượu từ vị cay nồng đến cực kỳ ngọt ngào. Hãy cẩn thận với các phiên bản muối rẻ tiền và được bán dưới dạng “rượu nấu ăn” và thay vào đó hãy ghé thăm nhà cung cấp rượu đặc sản hoặc một người Trung Quốc có uy tín thị trường. Một chai rượu tốt sẽ có tuổi ít nhất 5 năm và tốn ít nhất 10 đô la. Một khi bạn có cơ hội thưởng thức rượu Thiệu Hưng, hãy tận dụng nó, kết hợp nó vào nấu ăn của bạn và tự nhấm nháp nó.

Cua lông

Hairy-Crab

Có một món ăn duy nhất theo mùa được đánh giá cao bởi những người yêu thích đồ ăn ở Thượng Hải so với tất cả những người khác: thịt cừu ngọt và thịt cua lông. Vào những ngày đầu mùa thu , người dân địa phương ở Thượng Hải bắt đầu hỏi mua những người bán hàng của họ tại chợ ướt (một thuật ngữ phổ biến cho thị trường thịt và sản phẩm tươi sống) và khi mùa cua lông bắt đầu vào mua cao điểm. Những con cua tốt nhất, với những chiếc găng tay đen mịn ở đầu móng của chúng (vì thế tên khác của chúng là “mitten crab”), xuất hiện vào đầu tháng 9 âm lịch đối với con cái, và vào ngày âm lịch cuối tháng đối với con đực, thời điểm thịt cua ngọt nhất. Thưởng thức món của với một số người có thể là một cực hình, làm bầm đôi môi và ngón tay của bạn vàng đi, nhưng bạn sẽ nhận lại điều xứng đáng: ngon một cách đáng kinh ngạc, với hương vị trứng cua như lòng đỏ trứng gà.

Rượu Thiệu Hưng được khuyên dùng khi ăn cua, mục đích làm cân bằng các tính mát của cua trong y học cổ truyền Trung Quốc. Thật khó để đánh bại bữa ăn cua lông ở một trong nhiều nhà hàng nằm trên những cây cột xung quanh bờ hồ Yangcheng, cách Thượng Hải một giờ ở tây bắc, nơi có những con cua tốt nhất được tìm thấy – nặng về kích cỡ của chúng, với phần thịt sạch sẽ và những con cua cái nhiều trứng. Vào một ngày giữa mùa thu, hồ nước trong xanh, và bạn có thể uống bia lạnh (hoặc rượu Thiệu Hương nóng) ngồi bên ngoài trong một chiếc bàn đẹp đẻ. Một số trong những điểm này thậm chí sẽ thực hiện loại bỏ thịt và bỏ vỏ cho bạn. Những tốt nhất hãy tự mình ăn chúng, bạn sẽ thấy rất thú vị!

 

Xúc xích thịt lợn

Ha'erbin-Pork-Sausage

Bạn sẽ nghĩ rằng điều này không có gì giống như thực phẩm Trung Quốc. Ở tỉnh Hắc Long Giang, giáp biên giới với Nga, nằm ở thành phố Ha’erbin, nổi tiếng trong lễ hội băng đá hàng năm của Trung Quốc. Cách đây một thế kỷ, những người di cư người Nga chạy trốn khỏi cuộc cách mạng đã tìm thấy một nơi ẩn náu an toàn tại Ha’erbin, và mặc dù vài con cháu của họ vẫn còn, nền văn hóa lương thực của họ đã để lại dấu ấn không thể xóa nhòa trong thành phố. Loại xúc xích thịt lợn này, được gọi là hong chang, hay “xúc xích đỏ” có vị khói hơi dễ chịu. Nó được ăn kèm bánh mì nướng xốt gia vị địa phương và sữa bò sữa nguyên kem Ha’erbin – đây là một trong số ít nơi ở Trung Quốc bên ngoài khu vực Tây Tạng ăn bơ. Đó là một món ăn mà cảm thấy bằng cách nào đó phù hợp ở vùng sâu vùng xa của Trung Quốc.

 

 

1 reply
  1. Nhật says:

    Món Meigancai giống cải chua Việt Nam quá nhỉ, Admin có thể hướng dẫn mình làm không. Mình khá thích những món ăn Trung Quốc cũng như văn hóa của nó.

    Reply

Leave a Reply

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *